2025년 정월장 메주 품절되었어요. 

홍천에서 재배된 국산콩 만을 이용하여 만듭니다.
선별하여 깨끗하게 씻은 콩을 하루밤 불려 가마솥에 넣어 참나무 장작으로 불을 피워 콩을 삶습니다.

콩을 분쇄하여 메주를 만들어 준후, 뜨끈한 황토방에 들어와 이틀간 고초균이 배양할수 있도록 해줍니다.

메주 덕장으로 이동하여 한달어간 햇빛과 바람을 맞으며 자연건조 시켜줍니다.

적당히 건조된 메주는 황토방에 들어와 12일정도 발효시켜주며 띄우기를 해줍니다.

좋은균이 배양되도록 정성을 쏟아주면서 관리해주면 이렇게 고운 고초균들이 피어납니다.

잘 띄워진 메주들은 다시 메주덕장으로 나와 3주이상 후숙과 마르기를 해줍니다.

공장에서 기계로 빠른시간 만드는 메주가 아닌 하나하나 정성을 다해 손으로 만들고 묶고 띄운 자연발효 전통메주입니다. 

매년마다 칭찬 받는 장단지식품 대표 상품입니다.
좋은 메주를 알아봐 주시는 고객님의 덕분에 늘 물량이 부족합니다.
저희집 전통메주는 햇콩이 나온 이후, 메주 만드는 시간, 띄우는 시간이 최소 70일정도 걸리는 일이므로 많이 만들어 낼수 있는 일이 아니기 때문이지요.
대부분의 물량이 예약으로 판매되니 미리 예약하시기 바라겠습니다.  
예약전화 010 5589 1477

장담그는 레시피와 직접 키운 고추와 횡성숯가마에서 구매해온 숯을 함께 보내드립니다.

 

고추장용과 된장, 막장용으로 구분됩니다.
고추장용은 곱게 빻은것, 막장용은 거칠게 빻은것

된장, 막장용 한말분을 사시면 고추씨가루 1키로 함께 보내드립니다.