3년이상 자연숙성. 달이지 않아 효소가 살아있는 전통간장

간장의 맛은 시간이 좌우하는 발효식품입니다.
좋은 콩, 소금, 물도 중요하지만, 해와 바람과 공기, 그와 더불어 오랜 숙성, 발효의 과정을 거쳐야 맛있는 간장이 됩니다. 

콩으로 만든 메주를 항아리에 넣고 소금물을 부어 두어달 뒤에, 메주는 건져내고 남은 액으로 만들어진 간장은 오랜 시간 발효의 과정을 거쳐 이렇게 농도가 짙어지며 검은 간장이 되는 것이니 긴 시간의 기다림만이 만들수 있는 음식이지요.

피리골 재래식 간장은 나와 주변 이웃 농가에서 생산한 고랭지 홍천 콩 만으로 간장을 만듭니다. 일교차가 큰 강원도의 콩은 수확량이 적지만, 어떤 지역의 콩보다 달고 맛있어서 좋은 장을 위해서 홍천의 고랭지 콩만을 사용하고 있습니다.
간장의 주가되는 중요한 재료이므로 유전자 조작이 없는 국산 우리콩만을 사용하여 만듭니다.

전통방식으로 가마솥에 참나무 장작으로 불을 때어 콩을 삶고 메주를 만들고 군불땐 황토방에서 띄위 만든 메주를 가지고 담은 간장입니다.
좋은 간장맛은 좋은 메주에서 나오므로 가장 정성을 들이는 과정입니다.

무형문화재 4호 옹기장인이 만든 전통 옹기에 담아 간장을 숙성시킵니다.

공장에서 대량 생산된 옹기는 화학 유약이 발라져 있어 옹기의 숨구멍을 막아 숨을 쉬지 못하니 제대로된 발효가 되지 못하기 때문에 좋은 옹기에 담는것도 소홀 할수 없는 부분입니다.

3년이상 간수를 뺀 소금을 이용하여 만듭니다.
우리 어머니와 할머니께서도 항아리에 소금을 담아 두고 드셨지요. 
소금 자루에 넣어 보관하는 것보다 공기가 잘 통하는 항아리에 넣어두면 간수가 잘 빠져 쓴맛이 없고 단맛이 나는 소금이 됩니다.

무화학, 무인공감미료. 무방부제는 기본입니다.
좋은 콩으로 만든 메주, 소금, 물. 이 3가지 이외에는 어떠한 첨가물도 들어있지 않은 전통의 간장입니다. 
아이유아식, 임산부 음식에도 안심하고 드세요.

간장은 오래되면 될수록 맛이 있고 진해집니다.
보통 가장 많이 쓰이는 2년반에서 3년정도 된 간장을 보내드리고 있습니다.
어떤 음식에든 다양하게 사용할 수 있습니다.
실온 보관 하세요.